Fondée au XIIème siècle par l'Ordre des Templiers, la Commanderie de Peyrassol est le lieu étape pour les pèlerins qui cherchent du repos et un repas nourrissant. En 2001, Philippe Austruy rachète le Château et ses 850 hectares. Le vignoble Peyrassol représente 92 hectares de vignes.